Cooperaciones
Cooperación de Vaquería del Este con institucionalidad agropecuaria
Durante sus 20 años de trayectoria, Vaquería del Este lleva adelante una intensa política de cooperación con las instituciones nacionales y regionales, a través de diversas modalidades. El hilo conductor de la misma ha sido y será participar, en todo momento y desde la práctica, en investigación e innovaciones dentro de procesos destinados a mejoras en la calidad, levantamiento de restricciones o con el objetivo de, simplemente, difundir las experiencias desarrolladas por el grupo.
Ministry of Livestock, Agriculture and Fisheries (MGAP)
Individual traceability pilot program
Muchos de los productores de Vaquería del Este se sumaron convencidos de la potencialidad y utilidad del modelo. Este proceso «piloto» permitió detectar inconsistencias, debilidades y oportunidades de mejora.
National Meat Institute (INAC)
Participación en el desarrollo, implantación y primera certificación del Programa de Carne Natural Certificada
Coincidentemente con el desarrollo de la sistematización y protocolización de los procesos de producción del grupo Vaquería, el Instituto Nacional de Carnes comenzó a desarrollar el proceso de protocolización de Carne Natural, como una alternativa de diferenciación para agregar valor en los mercados externos, a partir de una serie de buenas prácticas que podían ser certificadas.
Vaquería del Este aportó, desde la práctica y con la experiencia de ser uno de los primeros grupos de productores en alcanzar dicha certificación a través de una tercera parte independiente, su aprendizaje de sistematización y aplicación de procedimientos, registros y demás requisitos para un sistema de gestión auditable.
Vaquería recibió en sus establecimientos a los equipos técnicos de INAC, así como también permitió que sus auditores evaluaran sus predios.
DNA Traceability validation
INAC y un laboratorio privado, con el apoyo del CONICYT y el Programa Ganadero del MGAP-BID, llevaron a adelante un sistema de validación de trazabilidad individual de carne por ADN. Productores de Vaquería del Este participaron aportando animales para toma de mues- tras, que fueron utilizadas para determinar, a partir de análisis genéticos, exactamente cuál es el animal del que proviene la carne al final de la cadena. De esta forma, se logró validar la cadena de custodia mediante caravanas y chips en el Sistema Nacional de Trazabilidad. En este Plan Piloto, se tomaron muestras a 800 animales a campo, en 100 establecimientos diferentes, en 14 departamentos y en 15 plantas de faena. Asimismo, se analizaron 2400 perfiles genéticos y se compararon los resultados contra los del Sistema Nacional de Trazabilidad, encontrándose un alto nivel de coincidencia.
Primera certificaciónprograma «never ever anti- biotics» Never Ever 3
En el año 2015 INAC comenzó a desarrollar, con miras a ser homologado por EEUU (USDA), un programa que permitiera la certificación del proceso por el cual se obtienen cortes de carne procedentes de animales que nunca en su vida recibieron antibióticos. Vaquería participó en el proceso de protocolización del programa y rápidamente accedió a obtener la certificación del proceso, proveyendo el producto para el primer embarque, exportado por frigorífico San Jacinto, de carne certificada con este Protocolo a Estados Unidos.
Post-degree in Meat Industry
Vaquería del Este ha participado y colaborado, desde sus comienzos y durante sus más de cinco ediciones, en el Posgrado de Especialización en Industria Cárnica (PEIC), que llevan adelante en conjunto el INAC, la Facultad de Veterinaria y la Facultad de Agronomía.
Instituto Nacional De Investigación Agropecuaria (INIA)
El trabajo consistió en evaluar un total de 203 animales (113 novillos y 88 vacas de razas británicas y sus cruzas), pertenecientes a productores del grupo Vaquería del Este. Se realizó un taller de discusión, con productores técnicos de INIA y representantes de la industria, y se extrajeron conclusiones importantes, aplicables tanto al proceso productivo como a la fase industrial y comercial.
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