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Vaquería del Este toma su nombre de la historia de la tierra que trabaja. Esa era la denominación que hace 400 años se le daba a una región de condiciones únicas, donde la ganadería cerril logró, gracias a praderas naturales incomparables, un desarrollo tan impresionante que, ya en los tiempos de la colonia, «exportaba» grandes contingentes de ganado para repoblar lejanas zonas del virreinato.
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Por lo tanto, ya en la denominación de origen se encuentra la doble voluntad de vincularse a un patrimonio de riqueza ganadera y, al mismo tiempo, superarlo con esquemas de producción adaptados a la actualidad del comercio internacional. Sus pilares (trayectoria, calidad y sustentabilidad) se resumen en una frase que sintetiza su política y su accionar: «Mejorar todos los días para producir la mejor carne pastoril junto a la naturaleza y nuestra gente».
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Para ello, se pone especial énfasis en certificaciones de calidad y cursos permanentes de capacitación y actualización que abarcan a todos los integrantes de cada establecimiento, desde el equipo técnico o administrativo al personal de campo.